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板栗的消费提示

  板栗香甜软糯,秋冬季节,板栗新鲜上市,大街小巷的炒板栗机器转动起来,浓郁的栗香吸引消费者驻足,选购品尝。为帮助消费者科学消费板栗,特做如下消费提示。

  一、营养丰富种类多

  板栗,又称栗、魁栗、毛栗、风栗、锥栗,壳斗科(Fagaceae)栗属(Castanea Miller)植物,原产自中国,是我国驯化利用最早的果树之一,种植面积和产量均居世界第一。在河北、山东、云南、湖北等南北方20多个省份均有栽培,主要品种可分为北方栗和南方栗,北方栗糯性大、香甜、以炒食为主,如糖炒栗子;南方栗粳性大,以煲汤煮菜为主,所以也称“菜栗”。

  板栗作为坚果类食品,口感甜糯芳香,营养价值丰富。板栗的淀粉含量高达70%左右,与粮谷类相当,还含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、生物素、生育酚等多种维生素,富含钙、铁、磷、钾、镁、锌等矿物质,以及不饱和脂肪酸和黄酮类物质等。目前,市面上的板栗产品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速冻板栗、板栗糖水罐头、板栗酱、板栗粉、板栗酒、栗汁饮料等,满足消费者对美味的追求。

  二、挑选储存有技巧

  (一)挑选鲜板栗的技巧

  一看

  新鲜板栗一般为鲜红褐色,顶部通常有尖,外壳有绒毛。陈旧板栗颜色暗沉,绒毛较少或者没有。再看板栗形状,尽量选择大小个头均匀、外形一面平一面圆的板栗,加热时易受热均匀。通常一个板栗苞内有三颗板栗,靠近外壳的两颗一半圆一半平,中间的一颗两边都扁平,其因光照不如两边的充足,甜度会相对差一些。同时要留意外壳有无虫口。

  二捏

  选择外壳坚硬,果实饱满的板栗。如果外壳捏起来比较软,说明果实失水干瘪。再掂一掂分量,新鲜的板栗沉甸甸的。陈旧板栗在贮藏过程中容易失水,质地变得坚硬,果实呈白色粉末状,外壳不受影响,但分量会偏轻,称为“石灰化”现象,不要选择。

  (二)挑选糖炒栗子的技巧

  糖炒栗子与新鲜板栗在看大小、看形状、掂分量方面挑选技巧基本相同。需要注意的是,经过糖和油炒制过的板栗,颜色金黄,但过于鲜艳油亮的板栗,尽量不要选购。同时,选择不开口的糖炒栗子,开口炒制的板栗可能会受到尘土、砂石等污染,在翻炒的过程中,板栗内的水分更易蒸发,导致吃起来干硬,口感偏差。

  (三)板栗的储存

鲜板栗家庭短期储存应遵循低温透气原则,避免密封或阳光直晒。长期储存可将鲜板栗去壳,或带壳风干7-10天后,密封冷冻保存。食用前无需解冻,可直接入锅蒸煮,以免影响口感。特别要提示的是,板栗在储存过程中,出现虫害、霉烂等问题时,不要再加工和食用。糖炒栗子购买后应尽快食用,以免久放后口感风味发生变化。

  三、轻松开口合理吃

  生板栗最简单的开口方法是将平的一面放在砧板上,用菜刀在圆的一面切一字口,注意避免划伤手指。糖炒栗子等熟板栗开口的最佳部位是尖端,这里是板栗最脆弱的部位,用指甲从板栗背面尖端用力切出一条缝,再按压缝隙两端即可。

  板栗除直接食用外,还可以用来做板栗烧鸡、板栗烧排骨、板栗粥等。食用板栗时建议关注以下几点:一是尽量熟食。生板栗虽口感香甜,但由于其生淀粉含量高,难以被肠道消化。二是适量食用。板栗是高淀粉食物,与常见的主食相比,所含的淀粉结构和组分不同,更不容易被消化,食用过多容易造成胃肠负担,糖炒栗子、即食板栗仁等产品在加工中往往加入了糖和油,也应控制食用量。此外,板栗属于中等升糖指数食物,对于需要控制血糖的人群来说,更要严格控制总量。

 

  专家执笔人

    北京市农林科学院农产品加工与食品营养百家乐网址研究所副百家乐网址研究员

  侯雅坤 河北农业大学食品科技学院副教授

    中国疾病预防控制中心营养与健康所副百家乐网址研究员